要说哈妹最爱的调料一定是香辣酱莫属了，尤其是在犯懒的时候用来拌面，拌饭都能化腐朽为神奇，将一份普普通通的主食变得格外的销魂美味~

今天哈妹给大家分享一个香辣酱的秘制配方，比老干妈的香辣酱还要美味，而且绿色健康，不用担心添加防腐剂，朋友吃过都说好

自制香辣酱

配料:

红辣椒5斤、蒜500克、姜适量、洋葱一个、三奈两颗、八角三颗、桂皮一个、香叶适量、香果4个、花生适量、芝麻适量、花椒面渣适量、白糖适量、菜籽油2斤、盐适量

烹饪步骤:

1.成品图

2.打好的辣酱【这是在专门打辣椒的地方老板加工好了的，今天就捡了一个懒，蒜和辣椒一起打，也可以自己在家用刀剁细，不过这个过程辛苦】

3.准备调料，八角，三奈，香叶，香果，桂皮，这些都要洗净晾干水，洋葱切丝，姜切丝，

4.花椒面渣是做花椒油里面的花椒碎，没有可以用花椒面代替，芝麻要炒熟，花生炒熟要去掉皮，在做碎，

5.锅里烧油，在放上第三步骤的调料慢慢炸出香味，

6.炸制里面的洋葱黄黄的就可以了

7.在把炸制好的调料捞出控油，油留锅里

8.火开在最小，在一勺一勺的把打细的辣酱放在锅里

9.这时锅里面的油会沸腾起来，因为辣酱里面有水分，一定要注意安全，烫伤了就不好，也可以把火关了，辣酱放完了在开火，

10.全部的辣酱放完了，就可以开中小火慢慢熬制

11.要不停的搅拌，把辣酱里面的水分要熬制完

12.熬制20分钟后，就放上盐，这个没准备的定量，只是边放边尝尝，这个要比平时炒菜要咸一点，也不能咸很了，口感就不好了，合适就行，

13.在放白糖，可以放三小勺

14.在放花椒面渣

15.不停的搅拌，不然糊锅会影响口感，熬制辣酱里面的水分完，里面吐油，大慨需要25分钟左右

16.在倒入炒熟的芝麻

17.在倒入花生碎继续熬制10分钟左右

18.慢火熬制锅里完全吐油，闻到香味了就可以关火了

19.最后香喷喷的一锅就完成了，可以凉冷后在装入玻璃瓶或坛子

20.凉冷后就可以享用了，

21.在把凉冷的辣椒酱装在一个土坛子里，也可以装在玻璃瓶里，不能用塑料瓶装，这样口感不好，

22.辣椒酱全部装入坛子里，上面要有油掩盖里面的辣椒酱，在盖好盖，这样可以保存一年以上，

菜谱小贴士: 做这道香辣酱，一定要慢火熬制，辣椒里面的水分要熬制完，这样口感好，保存的时候也长久，也可以根据自己的喜欢加入调料

芒种

名汇编辑部

今日财富网站