大河报·大河客户端记者 陈骏 文图

四年一度的足球盛宴世界杯即将再度来袭，在盛夏季节看球，一杯冰镇的啤酒想必比瓜子儿、鸭脖儿与球赛更配。上周末，在山东参加改革开放40周年融媒山东行“7+3”联盟记者团采访的大河报·大河客户端记者来到被无数啤酒爱好者视为心中圣地的“登州路56号”——青岛啤酒厂进行采访，为您打探关于啤酒的那些小知识。

1.啤酒到底是咋来的?

相信不少人还都会记得小时候与啤酒第一次结缘时的印象：苦涩难喝，甚至还被人冠之以“马尿”的绰号，但随着年龄的长大，却有人深深滴爱上了这种神奇的液体。那么，啤酒到底是怎么发明的呢?啤酒这个词语到底是国人创造还是一个“舶来品”?

据考古资料证实，啤酒出现在世界上已有了数千年的历史。而说起啤酒的起源，更像一个巧合：随风飞舞的酵母类物质飘落到潮湿的大麦中，引起了发酵反应，这与野生酵母飘落到葡萄中导致葡萄酒诞生以及因制造“感冒药”而诞生出的可乐有着异曲同工之妙。

也有人相传，欧洲大陆上的农场主在收割之后，总是把麦子堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，一位大胆的农民好奇地尝试了一下，发现这种液体又香又美味可口，从此人们便模仿着依样画葫芦，这样最原始的“啤酒”便问世了。

对于国人来说，“啤酒”一词属于舶来品，因德国称“bier”、英国称“beer”、法国称“biere”、意大利称“birre”等，这些外文都含有“皮”的发音，又由于这种饮料含有一定量的酒精，故翻译时用了“皮酒”一词，后来或许因为“啤酒”具有养肝益脾之功效，所以青岛人把“皮酒”又称作“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以养肝益脾，此后“脾酒”被演化为“啤酒”。1922年出版的《青岛概要》中便出现了“啤酒”两个字，1928年出版的《胶澳志》也有“麦酒俗称啤酒”之说。“啤酒”一词最早流行于青岛民间，此后逐渐在国内流行，且沿用至今。

2.原浆、纯生、熟啤(瓶装啤酒)、冰啤、白啤、黑啤等到底啥区别?

原浆、纯生、冰啤和熟啤这一组概念更多的是从加工工艺上而言的，从某种意义上说，原浆、纯生和熟啤(瓶装啤酒)三者，其实是一种东西。在生产线上，经过糖化、发酵等工艺，最早出现的产品便是啤酒原浆，这也是上述三者中口感最好的一种啤酒。原浆经过过滤，去掉了酵母菌和杂菌，便成为了纯生啤酒。而上述产品经过巴士杀菌的工艺处理后，便成为了熟啤酒，也就是我们常见的瓶装啤酒。冰啤其实并不是冰冻啤酒的简称，它是由一种特殊的生产工艺加工而得到的产品：将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理吸附了啤酒苦、涩之味，令口感更纯正。

(纯生与原浆对比示意图)

(在青岛啤酒博物馆，您能直接品尝到从生产上取到的青啤原浆)

而说到白啤、黑啤等区分方式时，其实是涉及到了啤酒的口味、风味问题。白啤是在原料中增加了小麦作为原料，而黑啤则是将原料大麦进行烘焙后再进行发酵所得出的啤酒品种。据青啤博物馆讲解员介绍说，啤酒的按口味区分，可分为很多的种类，但归根结底都是在大麦芽、酒花、酵母等主料的基础上，通过添加各种辅料而得到的特殊香型的啤酒。

3.啤酒的主料有哪些?它们分别是干嘛用的

啤酒的主要原料有：大麦、酒花、啤酒酵母及淀粉辅助原料(如大米、玉米、薯干粉等)

大麦作为啤酒的主要原料，一方面是取其所含糖类和蛋白质，更重要的是大麦发芽后内含丰富的糖化酶可作为啤酒生产中的糖化剂。

(炒制后的大麦)

酒花的功能是赋予啤酒香味和爽口的苦味，并增加啤酒泡沫持久性和稳定性。同时，它与麦汁共沸时能促进蛋白质凝固，有利于增进啤酒的防腐能力。

(干燥后的啤酒花)

淀粉等辅助原料的作用在于增加麦汁浓度和降低蛋白质含量，以提高啤酒质量的稳定性。

4.青岛啤酒中的一个系列名叫“奥古特”，这是人名还是地名?

(青岛啤酒奥古特系列)

奥古特其实是一位酿酒师的名字，他，就是青岛啤酒厂建厂之初从德国来到中国的第一位酿酒师。他的名字全称叫做：汉斯·克里斯蒂安·奥古特。需要指出的是，奥古特家庭是一个酿酒师家，他的子孙如今依然在德国从事着酿酒师这一职业。

5.“登州路56号”楼房顶上的几个“啤酒罐”是干啥用的?

(登州路56号楼顶的地标)

说起“登州路56号”这几个字，一定能让不少喜欢喝啤酒的朋友心之向往。没错，这里就是青岛啤酒厂(一厂)的所在地。在青岛旅游时，您看到很多大排档上所写或者青岛百姓点名“要一厂的酒”指的就是这里。

在“登州路56号”生产车间的顶端，有几个形同青啤易拉罐的装置，这一特殊样式的建筑，也被视为青岛的地标。在采访中大河报记者获知，这几个罐子并非只是起到“广告牌”的作用，它们可是实实在在的啤酒发酵罐，而且目前仍在服役之中。您平时所喝到来自“登州路56号“所产的啤酒，或许就有一部分来源于这里。

6.除了喝，啤酒还有不少“美食”功能哦

1.在做葱油饼或甜饼时，在面粉里掺入啤酒，做成的饼会又香又脆。揉制面包的面团时，增加适量的啤酒，也能让面包变得更为松软。

2.在炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩，尤其是对牛肉格外有效。

3.用啤酒代水烧煮牛肉，可达到肉嫩质鲜，异香扑鼻的效果。

4.在烹制冻肉或骨头时，先用少量啤酒浸泡十分钟左右，清水冲洗后再下锅，可除腥味儿。

5.用含20%啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料，将净鸡在其中浸泡20分钟，然后按正常的方法蒸熟，可到达意想不到的香味儿。

6.清蒸腥味儿较大的鱼类时，先把鱼在啤酒中浸泡10-15分钟再蒸，蒸熟后不仅腥味儿大减，还会有一种类似螃蟹的味道。

来源：大河客户端 编辑：王丹

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