普通酸奶含1-5种益生菌，开啡尔酸奶含10-20多种益生菌，还不用酸奶机就能自己做。制作之前我们首先要选菌。

一类是活菌，开啡尔酸奶的最传统做法。这种菌有点像宠物，入手后要每天做酸奶，牛奶里的乳糖是开啡尔菌的食物，随着时间的增加，菌会越长越多。菌多了每次做的量就可以大，再长多了可以送人，也可以直接吃。一次投资，无限循使用。对于每天都吃酸奶的人，长远来看这是最经济实惠的选择。而且因为完全是自己做，也是最放心的选择。

第二类是冻干菌粉，现代科技产品。想做的时候拿出一包，不用天天管它。第一次做的酸奶可以当引子再做第二次，但第三次就不怎么行了，所以并不能循环使用。

纠结了很久不知道哪一种更好，我决定都买了比较一下。活菌我也买了两种。一种是俄国菌种，贵一些，快90元。又买了一个西藏雪莲菌，30多元。 为什么买了两种呢？因为不同的菌携带的菌群不同，我的目的是丰富肠内菌种的多样化。

菌粉没什么悬念，到了以后就一盒里面是单独包装，没说一定要冷藏，反正我扔冰箱里了。

冻干发酵粉

活菌到了以后是这样的。左边的是贵的俄国菌(R), 右边的是西藏菌(T)。

俄国菌 vs 西藏菌

打开后分别是这样的:

俄菌

藏菌

买的时候和两个卖家都聊了一下。藏菌买家热情正常。俄菌卖家上来就让我买最贵的大菌粒，因为以后过滤的时候方便。好在我不傻，去查了一些文献，其实菌粒越小繁殖越快，而且口感越好。总之，明显藏菌价格又好给的又多。

菌粒洗一下就可以开始激活了。24小时一个循环，大概48小时可以完全激活。

洗好的菌 俄(R) vs藏(T)

传统开啡尔是新鲜羊奶或牛奶做的，咱家没牛没羊，不具备那个条件。我用的奶是全脂的巴氏消毒奶，这是无牛人群自己在家做开啡尔酸奶最佳选择了。脱脂奶做出来会特别稀。高温消毒奶或者灭菌奶虽然价格便宜，但奶里用来发酵的菌都灭的没剩多少了，发酵出来的成品里益生菌品种和数量都不足，失去了自己做开啡尔酸奶的意义。我买了2元一包的打折奶，价格也还好。

全脂 巴氏消毒奶

第一次激活，小瓶里各放50ml奶，家里找个没有阳光直晒的地方，室温24小时。

第一次激活奶量50ml

一天后，藏菌(T)的有点像老酸奶的状态了，俄菌(R)的乳清和固体分离。

藏菌

俄菌

罐子里的奶不用倒出来，接着加满，再放24小时。这样一共48小时后，活菌就完全激活了。

48小时候后

48小时后

这两种活菌的不同也很明显。俄菌气泡多，乳酸分离的多，藏菌表面光滑，更像老酸奶，整体凝固性更好。气味上俄菌有一点甜甜的米酒香，虽然酒精含量不到1%。藏菌就是酸酸的老酸奶气味。

冻干粉酵母(P)制作就简单粗暴了。一小包7g, 我拿了1.5g, 混进了一包奶里，搅合搅合，也是室温24小时。

最后来一个口感测试。我比较了4种酸奶，分别是俄菌(R),藏菌(T)，冻干粉(P)，蒙古酸奶：

每个来一勺，直观比较一下：

俄

俄：乳清分离最多，有米酒甜香

藏

藏：凝固性较好，乳清分离少，有点酸的酸奶味道

冻干菌粉

冻干粉：零乳清分离，完全整体凝固，嫩豆腐状，入口有点果冻的感觉, duang duang的，像恩波露脱脂酸奶口感，不是最酸

买的成品蒙古酸奶

蒙古酸奶: 糊糊装，有一点糊牙的感觉，比较酸

总结：活菌做的更适合喝，如果要做酸奶碗需要用过滤器过滤出乳清，乳清营养成分很高，可以喝也可以浇花。冻干粉的最省事，里面肯定是有科技，所以成品duang duang的。如果更注重益生菌和营养就用活菌，如果想简单粗暴偶尔做一次就用冻干粉。

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