​谭谈早就想拜访这家成都熟食行业的餐饮名店，一直也没有成行，今年自己空闲一些了，当然就有时间去拜访一下他们，他们成都有四家自营店，谭谈去的永丰路20号这家，去到店里，老板还是很热情呀！店子是典型的传统陈立方式，菜品实话实说，可能没有当下一些熟食店摆得光鲜，但是以谭谈的经验，这是地道的传统做法，没有添加剂。谭谈这样说，可能又有人要说，我是收了钱在为别人打广告了，悠悠之口随便大家说，我也管不了那么多，如果你是传统地道做法，谭谈也乐意拜访交流，不过加没加添加剂，做没做鬼，休想豁人。

凉拌兔丁在成都的熟食行业里，有着举足轻重的地位，可以说她与夫妻肺片有齐名的认知度，把凉拌兔丁做出品牌的成都有两家，一是这家红星兔丁，一是二姐兔丁。红星兔丁最初开店于成都红星中路四段，挨着早先的韩包子，以路取名，因此而得名红星兔丁。店里的特色当然是兔丁，虽然是几十年的老店，显然他们在菜品上也在与时俱进更新，在原有的传统基础上，增添了一些冷吃系列和辣卤系列的产品。

谭谈问老板周师傅，这个牌子这么有名，为什么不像其他那样做加盟呢？周师傅说，如果做加盟，这个牌子就容易变臭，也不好管控，就凭这点谭谈就要给他们点赞，在当下的市场环境中，有太多的操作手，做一些见不得人的手段，在短时间推出一个牌子，然后再做加盟圈钱，举不胜举呀！然而红星兔丁三十多年了，至今真正的直营店就四家，以这个牌子的名气应该不是这等规模的，但是，也正是有这样的亲力亲为，不做市场环境的傀儡，坚持自我也才有属于自己的忠实簇拥！

要做好一个过硬的牌子，不是名利蒙心的人能做到的，从近几年的熟食环境中，我们又看到几个做出能流芳的牌子呢？大多旱花一现！当然，这个旱花一现，可能也圈了不少银子。诚然，当下熟食行业，不，应该是整个餐饮业的竞争程度，是最激烈的，在这种激烈的环境中，稍有不慎便会被后来者拍死，不像十多二十年前，那个时候的信息量还没有这么发达，通常，一个新鲜事物出来，都在怀里孵化出世，所以，就格外看重，在这种情况下也是做牌子的最好环境。

当下的餐饮经营人，就没有以往那么纯粹了。都是想方设法的做花哨，走噱头，在短期里博取关注度，但是这种关注度是虚浮的，要塌实，还是要在硬实力上下功夫，才是长久之道………

我们餐饮人，有时候的沉淀，是为厚积薄发，拳收回来后，打出去才有力，大家说是不是呢？

好多人对于老店可能不屑一顾，认为别人有这样那样的问题，甚至吐槽诋毁，我不知道，这些人是什么心理，大慨他们不是真正的行业人吧！是行业人都知道，任何餐饮店，都做不到，十全十美、面面俱到，十个人眼里就有是个问题，但是不管怎样，能存在几十年，就有他的特别之处，我们行业人如果总是用诋毁和自我心境去看同行的话，我们自己可能也就成了皇帝的新装，为我自大了。还是那句老话，不管白猫还是黑猫，抓着老鼠就是好猫，我们有时候也不得不承认............

我们一直从事熟食开店快二十年，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答

造纸装备及材料官网

数字化用户杂志社

今日财富期刊