教学员做松滋鸡。

松子鸡烧出来跟国产鸡有区别，是干香干香的，汤特别少，我们学会先要配个酱出来，这个是皇冠豆瓣王，就是荆州产的豆瓣酱，荆州本地产的，也可以用郫县豆瓣酱代替也行。

·美味辣椒酱就是西辣酱，跟豆瓣酱是1：1的比例。然后是胖子麻辣鱼，因为鸡烧出来是带麻辣味的，加一点麻辣酱，蚝油提鲜，加一点蚝油，比例差不多都是1：1，然后搅匀把酱拿走。

·香料就是八角、桂皮、白蔻、辣椒、花椒，配料就是大葱、青椒、生姜、蒜子、猪油、色拉油。这是一只公鸡，湖北菜，口味都差不多的，有像不像川菜像不像香菜，反正乱七八糟的，反正烧什么菜的火，火锅差不多都要放点豆瓣酱的，就这样，湖北菜就是比较杂，像湘菜是以小炒为主，菜油比较重。

·色拉油，放油之前锅一定要烧热，猪油，油一定要够热，油烧热了之后把鸡下锅，相当于在炸鸡一样的油油特别重，下锅之后先不动先给它煎，把它煎香，下一面煎香了之后就可以动了，就可以翻边了，就炒一边炒一边煎。

·把鸡肉的皮收紧，表皮给它炒黄炒焦，反正在本地做菜油比较多，但是到外地可以稍微减一点。鸡子皮炒黄，炒黄之后放生姜，再把生姜给炒一下，先把香料下锅，花椒、辣椒也下锅，再来点酱油，酱油稍微多一点，把颜色上上来。

·酱油下之后下豆瓣酱，一斤鸡肉差不多也加到了50克左右的酱，把酱给炒香，把酱颜色全部炒的挂到鸡肉上面，然后加啤酒，啤酒不要加多，加半瓶啤酒就够了，1勺。这就可以了，然后给它转到高压锅里面。这个高压锅就是要用这种小高压锅的，你要是用大高压锅，体积太大汤汁全部都铺开了，在烧的时候很容易糊。

·一定要买这种小高压锅，小高压锅体积小肠子就比较厚。因为鸡加的水特别少，加一勺啤酒主要是油，烧出来特别香。

·我刚才配酱其实可以提前放点油熬一下，熬一下之后更香。把蒜倒进来，大葱也加进来，盖着，结的比较嫩的最多压2分钟，一上汽2分钟就关火，要是老一点鸡就压4分钟。

·上气了火调小，文火压2分钟，时间一到就关火。关了火之后焖一下，焖4-5分钟再打开，再把两个鸡蛋下进去，有螺丝椒就放点螺丝椒，螺丝椒香一些。

·开火烧开再调味，来点味精，来点鸡精，少来点糖，来点胡椒粉搅匀就可以了，一搅就可以出锅了，不需要再回锅炒了，就可以了。

出锅的时候见油不见汁，油比较重，干香干香型的，这个就是松子鸡做法。现在出锅，锅底下垫冬瓜厚片，拳拳、松子鸡，这菜下饭了，是这种干香型的吃起来下酒下饭。师傅做的可以，是不是比郭场鸡好吃？

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