“软温新剥鸡头米，滑腻初凝塞上酥”这两句，是夸赞贵妃出浴的。据说前一句是唐明皇说的，后一句是安禄山说的，至于为嘛贵妃出浴时候会有两个男人在场，又是谁流传到民间的，这种不可名状的事就不要细思量了。还有这诗除了这两句之外其他内容有没有，我也不晓得，反正每年八月份鸡头米上市时候，不管是买的显摆还是卖的营销，这两句都会泛滥一阵子。

鸡头米学名芡实，但民间总还是习惯叫鸡头米，因为顺口啊，属于江南最骄傲的“水八鲜”之一。

有人说是“水八仙”，但考虑到对应八种最新鲜，也最鲜美的水生食物，我更愿意相信是“鲜美”的“鲜”。

“水八鲜”各自有不同的上市季节，所以有的搞噱头，将水八鲜凑在一起摆一桌，那其中必然是有滥竽充数的东西了。因为这些菜，顶要紧就是个新鲜，新鲜了才会鲜美，若是拿些速冻货或者干货来，就对不起那个“鲜”字了。

譬如这鸡头米，早上采摘，最迟晚上就要下锅了。新鲜的鸡头米，只需水里滚个几下就好，咬出来当中是糯糯软软，简直嫩到要滴水一样，所以叫“溏心鸡头米”。若是没经验怕不熟，多煮一会儿，或者采下来放得久了，吃上去就完全不一样的口感。

现在科技发达，鸡头米剥出来就立刻加水速冻，据说能保持其本来风味。但我总觉得，冻过的东西，怎么可能跟原来一模一样呢？最多也就是稍微好点吧。

我记得十来年前，常熟还没有产鸡头米的，每年到季节，都要专门跑苏州去，很多菜场门口又专门剥鸡头米的摊，往往是个中老年妇女坐在那儿，盘里放着三种款式的鸡头米。

一种是刚摘下来，拳头大那么一个，一头有些尖，好像鸡头，也是由此得名。一种是将鸡头掰开了，里边有些像石榴那样一粒粒签着的黄色种子。这个种子壳非常的硬，如果只靠指甲，剥不了多久就会像上刑似的，指甲跟肉脱开，那种痛简直是要命（别问我为啥知道）。

所以这些专门剥鸡头米的阿姨好婆，都有一个铜指环，套在拇指上。指环上有个尖利的刃，先将硬壳划开，然后手一捏，一粒雪白如女子乳头样的鸡头米就跳了出来。

那样子真的很像啊，仔细看，连出乳汁的孔都有，难怪唐明皇以此来调笑杨贵妃了。只是女子乳头或红或黑，这鸡头米却是白中略有乳黄色，看着就那么娇嫩可爱。

鸡头米拿回家，放滚水里沸几下，就能捞出来，然后配了银耳之类的来做甜品也好，与虾仁等物搭配了炒菜也好，皆是相宜。

其实鸡头米自身并无啥味道，全要靠调料来伴，所以“新鲜”这两字，就越发的要紧了。若能买来多少一次用掉就是最好，假如因为价格高，就舍不得，恨不能攒着慢慢吃，那你还不如去吃风干荸荠，最起码那还甜呢！

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