以10斤（5公斤）猪肉五花肉为标准单位配料

猪肉:切成1.5斤~2斤左右每块

配料：熟盐半斤，生抽3两，老抽1两，料酒3两，十三香1包等（也可根据自己的口味调节）

熏肉材料：准备好比较干燥的锯木粉或花生壳或米糠或其他20斤以上

1、把配料及猪肉搅拌在一起腌制2~3天。

2、腌制好之后用铁钩或其他铁丝绳子类别的东西把每块肉挂起来凉干，大致半天左右基本可以晾干。

3、找个比较密封的地方（四边挡风的地方）准备起火，先搭好架子，把肉挂到架子上，离地1.5米~2米高。注意不能让老鼠能够的着的地方，挂好后再用东西把肉盖住，遮挡上面掉下来的灰尘。

4、起火，之后不能让火太旺，最好不要有明火，否则会烧到肉把肉烤糊；只需能保证火不灭，能长期冒烟即可；要时刻检查火是不是火灭了。

5、连续烟熏7天以上，可以感觉到瘦肉部分比较硬，肥肉有点透明，基本差不多了，也可以继续烟熏几天，视情况而定。

6、烟熏好之后，灭火或挂到遮风挡雨切透风的地方凉着一两天。

7、烟熏好的腊肉冷却好之后，因为烟熏后有很多黑乎乎的东西，要用食用洗洁精把每块肉洗干净，起码要两遍以上，再挂到高处凉干存入冰箱。

煮腊肉方法很多，略举一二我们这边的做法：

一、炒菜（基本不用再放盐）

腊肉切块，放入锅中小炒一会，

放姜、蒜、酸辣椒一起爆炒

放一碗以上的水

放适量配菜切段，胡萝卜（或蒜条、或白萝卜干、或四季豆、或干笋等）

盖上锅闷上5~10分钟（看放水的多少而定）

放上几根蒜苗，再炒上两分钟即可出锅。

二、（基本不用再放盐）

腊肉切片

直接放半锅水，放姜，把腊肉放入锅里煮，

把水烧开5~10分钟

开锅放点葱花等即可出锅。

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