最全分类葡萄醋，酿制葡萄醋的两种方法，常喝葡萄醋的几大好处

一、葡萄醋的兴起国家

经过配制后的葡萄醋在全世界都有生产和消费，但却很难给出关于产量的精确信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生产。

意大利每年大约生产60000吨食醋，绝大多数原料来源于葡萄酒，是世界上生产葡萄醋的大国之一。德国作为欧洲领先的食醋生产国，每年的食醋产量达到了130000吨的高度，但其主要使用酒精为主要原料。

近年来消费者的喜好发生了一些变化，他们趋向于购买来自于D.O.C和D.O.C.G等葡萄酒产区的优质葡萄醋，另外一种趋势还包括消费者喜欢以白葡萄酒制成的色泽为禾草黄色的醋，人们认为这种葡萄醋比用红葡萄酒生产的"红醋"更为柔和。

根据意大利的立法，"醋"是特指葡萄酒经过醋酸发酵而获得的产品。但目前，根据欧盟的规定，对于"醋"的生产，不仅允许用葡萄酒为原料，而且还允许用其它果蔬为原料(如苹果等)，可根据所用原料来命名为"××醋"等。依据法律，醋的酸度不得低于60g/L(以醋酸计)，酒精残量不得高于1.5%(体积比)。

二、最全分类葡萄醋

葡萄醋

来自于用低质葡萄酒、稍微发生酸化的葡萄酒或酒精含量低于8%的葡萄酒了酿制的葡萄醋。这种葡萄醋的酒精含量很低，只有大约在0.2--0.3%之间，总酸含量在60g/L(以醋酸计)。

优质葡萄醋

来自于用优质葡萄酒，其原料包括D.O.C和D.O.C.G级的极优质葡萄酒。通常这类葡萄醋要在木桶或不锈钢容器中经历一个陈酿过程。其酒精残量一般在0.5--1.0%之间，总酸大约在7060g/L(以醋酸计)以上。

加香葡萄醋

来自于优质葡萄醋，在优质葡萄醋中浸渍了天然芳香草木本植物，如:龙蒿、百里香、胡椒等等。

无色葡萄醋

将葡萄醋经脱色处理的葡萄醋，其主要用来加工生产泡菜、沙司、色拉酱之用。折叠特制葡萄醋这种葡萄醋是葡萄醋中最富盛名的一种醋，是产自Modena和Reggio地区的一种传统葡萄醋，它是经葡萄的酒精发酵和醋酸发酵，并经加热浓缩后得到的一种葡萄醋。它是由葡萄汁在一系列的木桶里并经过多年的酿造发酵而成，据说在它的制作过程中，是要根据酿制时间年份来逐年更换木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的酿制是受到意大利法律的严格控制的，酿造时间至少不能低于12年的才能称为Balsamic葡萄醋，如果超过20年的话，则被称之为"Stravecchio".因此"Balsamic"葡萄醋是意大利最好的葡萄醋.它味道十分酸甜柔和，葡萄醋中之精品,而"Stravecchio"葡萄醋堪称精品之精品。

三、酿制葡萄醋的两种方法

葡萄醋有主要的两类做法，一类是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸从而发酵，待酒精转成醋酸即成醋，这种醋又被称为葡萄酒醋;另一种是用新鲜葡萄直接酿成醋。

用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄去梗，破皮，榨汁，之后将葡萄汁加热，让葡萄汁的水分蒸发，借以提高糖分达到浓缩的效果，这样可以避免发酵过快(至于煮的时间与温度，各家醋厂都不尽然相同)。然后，将浓缩过的葡萄汁放入木桶内，让它慢慢发酵，历经季节、温度、高低的变化，醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋。

陈酿葡萄酒与葡萄醋最大的差别在于葡萄酒要与氧气隔绝，所以会将木桶全部装满封装好，有的还会添加二氧化硫来避免与氧气接触。但是葡萄醋却要在装葡萄醋的木桶留一些空间，木桶也不会封起来，木桶上方的开口只用布盖住，让醋液接触空气，继续氧化陈酿，也让水分自然蒸发。

四、常喝葡萄醋的几大好处

1、美发：用葡萄醋洗头，可令头发飘顺，对防脱发、头痒、头屑效果显著。

2、美肤：水中加入适量葡萄醋擦洗皮肤，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

3、美容：将葡萄醋与甘油以5:1的比例，混合涂抹面部，容颜会变得细腻，减少皱纹;在洗脸水中，加入一汤匙葡萄醋，有良好的美容功效。

4、美甲：在温水中加入半茶匙葡萄醋，用其浸泡手指甲和脚趾甲，可使其光亮晶莹。

5、明目：葡萄醋加纯净水、蜂蜜或白糖，可自制葡萄醋饮，常饮，可明目、降血脂。

6、降血压：葡萄醋泡黑木耳可降血压。

7、减肥：葡萄醋泡花生米加蜂蜜可减肥。

8、治脚气：葡萄醋泡脚可治脚气。

9、消除肌疲:丰富的有机酸可以分解人体肌肉疲劳物质乳酸和丙酮酸，还可以阻碍乳酸产生，缓解身体的疲劳状况。最适合刚刚运动完的MM，不用大吃大喝也能迅速恢复能量，而且绝无脂肪后患。

10、活化细胞能量:水果醋含有丰富的活性酵素，酵素和氨基酸的结合，有助于细胞的新陈代谢，以及肌肉、血液、组织的制造与荷尔蒙的产生，可以增加肌肉张力及结实度，脂肪不易囤积，进而使整体曲线窈窕流畅帮助消化吸收醋中富含的氨基酸，能促进消化液的分泌，有利于身体对营养物质的吸收，更能帮助分解脂肪与蛋白质使其转变为体能，脂肪想驻留都难。

养生保健指南编辑部

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