汤品的发展历史

汤品，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的有滋有味的饮品。不仅味道鲜美可口，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。民间美味五千年，四海宾客常流连，天下奇鲜一罐收，过了此馆无此店。汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了煮汤。由于当时陶器还没有产生，人们煮食物之前，先在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，将二块烧烫了的石头投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。历史考证，古希腊是世界上最先喝汤的国家。同时，国外历史学家在考古研究中发现，人类曾制作了一种蔬菜庇肉浓汤，将其装在皮水袋中，喝前投入烫石子加热。这种奇特的喝法在美州印第安人中也曾长期存在过。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀，并放在一口大锅中煮。煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，这表明在那个时候，人们已知道在煮熟食物中，汤的营养最为丰富的道理。1、欧美国家汤品的发展：据美国《食谱大全》一书中记载，世界上共有一千多种味道鲜美的汤。各国在发展中也慢慢打造了自己的品牌汤，于是，就有了各国别具一格的名汤。如俄罗斯的罗宋汤、意大利的浓肉汁菜汤、西班牙的子鸡豆芽汤、德国的啤酒羹和酒糟鱼汤、英国和印度的咖喱汤、希腊的柠檬蛋卷汤、朝鲜的蛇羹汤、日本的索米汤、法国的洋葱汤美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。19世纪末，美国化学家约翰多兰斯为约瑟夫坎贝尔罐头公司制造的罐头汤里加入水，加热后即可食用。美国在1995年共售出近40亿个汤罐头。各个国家都有自己特别喜爱的汤。法国人引以为荣的是洋葱汤：在牛肉汤里放上许多洋葱，面上盖一层磨碎的干酪，然后加以烤焙，直至干酪结成一层金黄色的皮。此外，奶油蛤蜊汤也是法国的名汤之一。暴君路易十四是个美食家，尤其喜欢喝汤，法国现在许多有名的汤都是从他的御厨房中传出来的。他的一名御厨路易斯古伊在《汤谱》中写道：餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。在法国的包含饮食界，人们对汤的作用尤为看重。与此相似，俄国有罗宋汤；意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤；德国有加鱼、肉、蛋、蔬菜煮成的啤酒羹；英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。在品尝这些口味各异的汤食时，也可领略其特有的奇趣。2、中国的汤品文化：我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。民以食为天，食以汤为先，就是汤文化几千年历史的生动写照。历史学家考证世界上最古老的一本食谱是公元2700年前在中国发现的，这本食谱上载有十几种汤品，其中有一道汤一直沿用至今，那就是鸽蛋汤，食谱中把它称之为银海挂金月。据专家考证：远在奴隶社会初期，由于陶、铜、铁等炊饮制器的普遍使用，人类从最初的火烤法发展到水煮法和汽蒸法，于是汤的烹饪之道也应运而生。到了周代，汤的品种渐增，在祭祖祭神时，祭品中就有太羹（不加调味的肉羹）和铏羹（以盐豉调味的菜羹）等名目。帝王将相，王公贵族，平时所食之羹，则有雉羹、脯羹、鸡羹、羊羹等，春秋战国以后，种类肉食菜蔬均可制羹，羹的名称五花八门，屈指可数。如宫廷食品中有用玉板笋与白兔胎制成的金玉羹；有用芙蓉花去蕊蒂加上豆腐制成的雪霞羹。魏时曹植所享用的七宝羹就是用稀贵驼蹄等制作，一盅价值千金。唐代李德裕喜食珠宝羹，每杯价值银钱3万。清代河道总督宴客时的鱼脑羹，要取300多尾鲜鱼脑，可见其奢侈之极。直至今日，汤品文化有过之而无不及。美食学家们曾用汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉这样一句话形容广东的汤品文化。广东处于岭南地气湿热区域，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而广东汤品其实是源自于中医药理的食补良方。既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是尝遍美食的广东人在中药的煎熬中悟出了汤与药的缔结，汤品不仅是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是广东人生活中最普遍的饮食文化。江西以煨汤出名。若要健脾补胃、助阳强身便可饮用煲猪脚黄豆煨汤；野生菌王煨汤利于清热消痰、润肺利尿；老鸡煨鱼翅或八珍煨汤有助于美容养颜。江西的煨汤讲究原味，浓郁却不油腻，原料货真价实、掌握煲汤手法和火候尤为重要。品过湖南菜馆里多有的黄古鱼炖豆腐的食客，一定忘不掉那汤色奶白、浓香细腻的鲜美汤滋味，只这一道就让人相信湖南人也是很懂汤的；湖北民间的农家百姓也最善于用自家散养的土鸡，稍稍添加上顺手得来的原料就煲上一锅香醇浓郁的土鸡汤。